عیدِ ضیافت

عیدالفطر روزے داروں کے لیے اللہ تعالی کا انعام، خوشیوں، مسرّتوں کا دوسرا نام ہے۔ اس روز چار سُو خوشیوں کے رنگ ہی رنگ بِکھرے نظر آتے ہیں۔ مَرد و خواتین، بچّے، بوڑھے سب ہی نئے جوڑے زیبِ تن کیے ہوتے ہیں، تو دِلوں میں بھی خوشی کا ایک الوہی احساس جاگزیں رہتا ہے۔

تو آئیے، اِمسال ’’میٹھی عید‘‘ کے اس پُرمسرّت موقعے پر عزیزواقارب کی دعوت میں ہم بھی آپ کی کچھ مدد کردیں۔ سو، ذیل میں روایتی تہوار کی مناسبت سے کچھ روایتی پکوانوں ہی کی تراکیب پیشِ خدمت ہیں۔

 شیرخُرما

اجزاء: سویّاں چار کپ، دودھ ایک کلو، چھوہارے سات سے آٹھ عدد( باریک کاٹ لیں)، بادام دس عدد، پستے دس عدد، سیاہ کشمش آدھا کپ، گھی دو کھانے کے چمچ، ہری الائچی چھے عدد، لونگ چارعدد، چینی حسبِ ذائقہ۔

ترکیب: سب سے پہلے دودھ گرم کریں اور اُس میں چینی ملا کےاس قدرپکائیں کہ وہ خُوب گاڑھا ہوجائے۔ اب اِس میں چھوہارے ڈال کر کچھ دیر مزید پکائیں، آنچ دھیمی کردیں۔ دوسرے چولھے پر ایک برتن میں گھی ڈالیں اورپھر سبز الائچی اور لونگ شامل کرکے اتنی دیر پکائیں کہ خُوش بُو آنے لگے۔ اس کے بعد بادام، پستہ شامل کرکے ہلکا سا فرائی کرکے ایک طرف رکھ دیں۔

اب ایک اور پین لیں اور اُس میں سویّوں کو ہاتھوں سے کچل کر ڈالنے کے بعد گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔ اس کے بعد سیاہ کشمش شامل کر کے درمیانی آنچ پر مزید پکائیں۔ اب اس مرکب میں چھوہاروں کے ساتھ پکا ہوا دودھ، اور بادام پستے کا قوام بھی شامل کردیں۔ خُوش بُو کے لیے تھوڑا سا کیوڑا شامل کرکے بیس منٹ تک پکائیں۔ لیجیے، مزے دار شیرخُرما تیار ہے۔

دَم کا قیمہ

اجزاء: کالے چنے دو کھانے کے چمچ، بُھنی ہوئی خشخاش ایک کھانے کا چمچ، سفید اور کالا زیرہ ایک ایک چائے کا چمچ، چھوٹی الائچی پانچ سے چھے عدد، لونگ چار سے پانچ عدد، کالی مرچ چھے سے سات عدد، بیف قیمہ ایک کلو (مشین کا پسا ہوا)، دہی ایک پائو، لال مرچ پسی ہوئی ایک کھانے کا چمچ، کچا پپیتا پسا ہوا دو کھانے کے چمچ ، ادرک، لہسن کا پیسٹ ایک ایک کھانے کا چمچ، ہری مرچ پسی ہوئی دو سے تین عدد، گرم مسالا پسا ہوا ایک چائے کا چمچ، لیموں کارس دوچائے کے چمچ، پودینا آدھی گٹھی، پیاز لچھوں میں کٹی ہوئی ایک عدد، تیل حسبِ ضرورت۔

ترکیب: گرائنڈر میں کالے چنے، خشخاش، سفید زیرہ، کالا زیرہ، چھوٹی الائچی، لونگ اور کالی مرچ ڈال کر پیس لیں۔ ایک پتیلی میں تیل لےکر، اُس میں قیمہ اور لہسن، ادرک کا پیسٹ ڈال کر اچھی طرح بھون لیں۔ اُس کے بعدلال مرچ، کچا پپیتا، ہری مرچ، دہی، پسے ہوئےاجزا اور پسا ہوا گرم مسالا بھی شامل کردیں۔

کچھ دیر مزید بھونیں اور تھوڑا سا پانی شامل کر کے ڈھک دیں۔ قیمہ گَل جائے تو لیموں کا رس ڈال کر چار سے پانچ منٹ کے لیے دَم پر رکھ دیں۔ لیجیے، مزے دار دَم کا قیمہ تیار ہے۔ پودینے، ہری مرچ اور پیاز کے لچھوں سے گارنش کر کے پیش کریں۔