گوشت سے کیا کیا بنائیں ؟

سادہ مٹن ہانڈی

اجزاء :

مٹن آدھا کلو،پیاز باریک کٹی ہوئی دوعدد،سرخ مرچ پسی یا کُٹی ہوئی ایک چائے کا چمچ ، ادرک ،لہسن پسا ہوا ایک کھانے کا چمچ ،سیاہ مرچ پسی ہوئی آدھا چائے کا چمچ،ہلدی آدھا چائے کا چمچ،پسا ہوا گر م مسالہ آدھا چائے کا چمچ،نمک آدھا چائے کا چمچ یا حسبِِ ضرورت،تیل پانچ کھانے کے چمچے،دہی چارکھانے کے چمچے،ہرا دھنیا اور ہری مرچ باریک کٹی ہوئی تھوڑی سی۔

ترکیب ۔

مٹی کی ہانڈی میں تیل ڈال کر گرم کریں اور اس میں پیاز سنہری مائل تل کر گوشت ، نمک اور ہلدی ڈال کر بھونیں ،جب گوشت کا پانی خشک ہو جائے تو ایک گلاس پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر گلنے دیں ، جب تھوڑا سا پانی رہ جائے تو اُس میں دہی اور سارے مسالے ڈال کر اچھی طرح بھونیں کہ تیل اوپر آجائے۔ اب باریک کٹا ہوا ہرا دھنیا اور ہری مرچ ڈال کردو منٹ کے لیے دم پر رکھ کر اُتار لیں ۔

الہٰ آبادی چانپ

اجزا:

بکرے کے چانپیں آدھا کلو،تیل (تلنے کے لیے) حسب ضرورت،ادرک لہسن پسا ہوادو کھانے کے چمچے، جائفل جاوتری پسی ہوئی آدھا چائے کا چمچ،نمک حسب ذائقہ،پسی ہوئی کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ،

پسی ہوئی دار چینی آدھا چائے کا چمچ،پسی ہوئی لال مرچ ایک چائے کا چمچ،ہلدی آدھا چائے کا چمچ، دہی آدھا پاؤ،پسا ہوا زیرہ ایک چائے کا چمچ،میدہ آدھی پیالی،انڈے دو عدد پھینٹے ہوئے،تل دو سے تین کھانے کے چمچے،لیموںایک عدد،پیازایک عدد۔

ترکیب:

پہلے چانپوں کو تھوڑا سا اسٹیک ہیمر سے پریس کر لیں۔ کڑاہی میں دو سے تین کھانے کے چمچے تیل گرم کرکے ادرک لہسن کا آمیزہ اور چانپیں شامل کر کے دو سے تین منٹ تک بھونیں، پھر اس میں پسی جائفل جاوتری، نمک، کالی مرچ، دار چینی، لال مرچ، ہلدی، دہی اور زیرہ شامل کرکے ملا لیں۔ ایک پیالی پانی ڈال کر ڈھانک دیں اور بیس سے پچیس منٹ تک پکنے دیں۔ جب چانپیں گل جائیں اور پانی خشک ہوجائے تو انہیں نکال کر پہلے میدے میں پھر پھینٹے ہوئے انڈوںمیںلپیٹ کر اوپر سے تل چھڑک کر گرم تیل میں تل لیں۔ تیار ہونے پر لیموں اور پیاز کے لچھوں اور ٹماٹو کیچپ کے ساتھ پیش کریں۔

شاہی گوشت

اجزا:

بکرے کا گوشت ایک کلو،دہی آدھا پاؤ،بادام بیس گرام،تازہ کریم سو گرام،پسا ہوا گرم مسالہ ایک کھانے کا چمچ،پسی ہوئی ہلدی ایک کھانے کا چمچ،پسی ہوئی جائفل جاوتری آدھا چائے کا چمچ،پسی ہوئی لال مرچ دو کھانے کے چمچے،پسا ہوا لہسن ادرک دو کھانے کے چمچے،ہرا دھنیا ایک چوتھائی گٹھی باریک کاٹ لیں،نمک حسبِ ذائقہ،تیل ایک چوتھائی پیالی، ادرک باریک کٹی ہوئی اور ہرا دھنیا (سجاوٹ کے لیے)

ترکیب:

ایک دیگچی میں تیل گرم کر کے لہسن ادرک سنہرا تل لیں اور گوشت ڈال کرکچھ دیر تک پکائیں۔ ہرا دھنیا، پودینہ، گرم مسالہ، ہلدی، جائفل جاوتری، لال مرچ، نمک دہی اور ایک پیالی پانی ڈال کر ڈھکن ڈھانک کر پکنے دیں۔ بادام اور پستے اُبال کر چھلکا اْتار کر کاٹ لیں۔ جب گوشت گل جائے تو اسے بھون لیں۔ ساتھ میں کریم، بادام اور پستے شامل کر کے پانی خشک ہونے تک بھونیں اور ڈش میں نکال کر بکرے کا مزے دار شاہی گوشت ہرے دھنیے اور ادرک سے سجاکر پیش کریں۔

بمبئی بریانی

گوشت ایک کلو،باسمتی چاول ایک کلو،بڑے آلو چار عدد،لیموں چار عدد،لونگ چار عدد،باریک کٹی پیاز چار عدد،ہری مرچ چھ عدد،چھوٹی الائچی چھ عدد،ثابت کالی مرچ چھ عدد، ٹماٹر چھ عدد،سوکھے آلو بخارے ایک پیالی،گرم دودھ ایک پیالی،گھی یا تیل ایک پیالی،دہی ایک پیالی،باریک کٹا پودینہ ایک گٹھی،کالا زیرہ ایک چائے کا چمچ،پسی لال مرچ ایک کھانے کا چمچ،زردے کا رنگ ایک چوتھائی چمچ،پسا دھنیا دو کھانے کے چمچے،ادرک، لہسن پسا ہوا ڈیڑھ کھانے کا چمچ،نمک حسب ذائقہ۔

ترکیب:

گوشت کو اچھی طرح دھو کر دہی،ادرک لہسن ،لال مرچ ،ہرا دھنیا ، لیموں کا رس،باریک کٹا پودینہ ،ہری مرچ،ایک پیالی سوکھے آلو بخارے اور حسب ذائقہ نمک ڈال کر آدھے گھنٹے کے لیےرکھ دیں۔

ایک دیگچی میں ایک پیالی تیل گرم کرکےپیازسنہری تل کر آدھی نکال کر اخبار پر پھیلا دیں، باقی آدھی پیاز میں مسالہ لگا ہوا گوشت اور ٹماٹر ڈال کر ہلکی آنچ پر پکنے دیں جب پانی خشک ہوجائے تو اسے بھون کر اتار لیں پانی بالکل نہ ڈالیں، چار عدد آلو کو ہلکی سی بھاپ دے کر چار چار ٹکڑے کرکے فرائی کریں اور تلے آلوگوشت میںڈال دیں۔

چاولوں میں پودینہ ہری مرچ، چھوٹی الائچی ، کالی مرچ،حسب ذائقہ نمک اور لونگ ڈال کر الگ سے دو کنی ابال کر پانی نتھار لیں۔اس کے بعددیگچی میں ذرا سا تیل یا گھی لگا کر آدھے چاولوں کی تہہ لگائیں پھر گوشت کی تہہ لگادیں پھر باقی چاولوں کی تہہ لگا کرتلی ہوئی پیاز ڈالیں ساتھ ہی ایک پیالی گرم دودھ میں ایک چوتھائی چائے کا چمچ زردے کا رنگ ملا کر اس کے اوپر چھڑک دیں،اس کے بعد دو عدد لیموں کا رس ڈال کر تیزآنچ پر توے پر دم دیں، دس منٹ کے بعد آنچ ہلکی کردیں بھاپ اوپر آجائے توبریانی تیار ہے۔

قندھاری ران روسٹ

اجزاء:

بکرے کی ران ایک کلو، کچری پاؤڈرتین کھانے کے چمچے، انار کا سرکہ دوکھانے کے چمچے، لہسن ادرک کا پاؤڈر ایک کھانے کا چمچ، جائفل جاوتری پسی ہوئی ایک چوتھائی چائے کا چمچ، کالی مرچ پسی ہوئی ایک کھانے کا چمچ، چلی پیسٹ کھانے کے دوچمچے، نمک حسبِ ذائقہ، تیل تلنے کےلئے۔

ترکیب:

پیالے میں انار کا سرکہ‘ کچری پاؤڈر‘ نمک‘ لہسن ادرک پاؤڈر‘ جائفل جاوتری‘ کالی مرچ اور چلی پیسٹ ڈال کر مکس کریں، ران کو اچھی طرح دھو کر کٹ لگادیں۔ ران پرمسالے کا آمیزہ لگا کر پانچ چھ گھنٹے کے لیے رکھ دیںپھر ایک بڑی دیگچی یا کڑاہی میں تیل گرم کر کے ران ڈال کر فرائی کریں ۔ آنچ درمیانی رکھیں، ایک طرف سے سنہری ہوجائے تو پلٹ کر دوسری سائیڈ سے فرائی کرلیں۔ سرونگ پلیٹ میں نکال کر لیموں اور حسب پسند چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔